ROSALYNNE信息站ROSALYNNE信息站

生活科普:白米饭吃够了,加点料还有N种吃法!

版权回原作者全部,生活如有侵权,科普请接洽我们

同伙们,白米你明天午时吃甚么饭?

要说起“饭”,饭吃大年夜多半人的够加第一反响是白米饭。但天天吃、点料台湾节目健身教练年年吃,吃法你觉不以为白米饭单调?

巧了,生活很多人都有一样的科普设法。着真实烧饭这件事上,白米古今中外、饭吃各族公允易近都发扬了创意,够加世界上不只要花招单一的点料菜谱,也有丰厚多彩的吃法“饭谱”。

请预备好口水,生活明天这篇全程下饭!


米料同煮,省事又好吃

要让单调的白饭翻出花招,炒饭是个罕见路数。不过,炒饭得先把饭煮熟,再下锅加工,工序还挺费事的,那还不如直接把生米和其他食材异化,健身教练街头推广老头煮成“加料饭”呢。

多么不只操作更复杂,米与“缺陷”也能加倍融洽,比如大年夜米加小米的金银饭、各类谷物混煮的杂粮饭……而除了放其他谷物,烧饭还能加很多其他料。

多么的米饭,谁不爱吃?

图片来源搜集

在大年夜文豪苏东坡的笔记里,宋朝江南人爱吃一种“般游饭”:把腌鱼、肉干、烤肉等珍羞埋入饭里焖熟。这么丰厚的配料,吃起来那确实跟挖宝一样。

一样是宋朝,文人雅士还想出了桃子往核与米同煮的“蟠桃饭”、参与黄菊花的“金饭”、用藕块、莲子与米同煮的“玉井饭”等等,听着就很清爽精细。

参与黄菊花的金饭

拍摄:唐志远

宋人林洪在《山家清供》中记载的“玉井饭”,是一种春季风味的加料饭,用藕块、莲子与米同煮而成,健身教练婚礼照片图片取“太华峰头玉井莲,开花十丈藕如船”的诗意。拍摄:唐志远

加料饭也不只仅是文人雅趣,它还可以很接地气、很一样深刻。

比往常天的长三角地域,几近家家户户都邑做“咸肉菜饭”:将小青菜切碎与米混煮,参与大批切成丁的风干咸肉。碎菜叶为白米添加了青葱的色采,肉丁饱含油脂的咸喷喷鼻,更是点睛之笔。

咸肉菜饭

图片来源搜集

这类菜饭还有变形版——江浙地域立夏时吃的“野饭”,人们采摘当季的嫩蚕豆和其他蔬菜,与米异化,直接在野外中炊熟,现做现吃。多么既是为了应季尝鲜,也有以杂烩“百家饭”祈求安康之意。

立夏烧野饭,要用奇异采摘的蚕豆、豌豆来做。

幽默的是,在大年夜洋此岸的李一龙健身教练美国南边,也流行一种相似的“菜豆烩饭”,新年时吃,主料为大年夜米、黑眼豆、培根,还要参与芥菜、白菜、羽衣甘蓝等绿叶菜。

美国南部的菜豆烩饭

图片来源:tallahassee.com

这份饭里的绿叶菜很多,缘由原由倒不是多吃蔬菜有益安康,而是绿色是美元钞票的颜色,多吃意味着财路滚滚。

举一反三,美元换成公允易近币,今后知道吃甚么颜色的菜了吧。


当场取材,鱼羊各美

加料饭只是一种烹调的方法,至于加甚么“料”,自然是依据不合地域的物产而变。

比如到了新疆,加料饭就不像江南菜饭那样平淡了,而是用本地盛产的羊肉、洋葱等风味浓重的健身教练走姿要求食材,付与米饭浓郁的特性。

新疆抓饭又叫“手抓饭”,夸张年夜本地用手抓取食用的习俗。这类饭普遍流行于中亚地域,在不合平易近族说话里发音临近,可以追溯到梵文pulāka,意为“米饭团”。图片来源:dolanchick

一份地道的新疆抓饭,起重要将洋葱、羊肉、胡萝卜用油炒过,加生米焖熟后,再参与葡萄干等干果。

多么修建出来的抓饭滋味非分特别丰厚,米饭粒粒清楚,羊肉带来咸鲜滋味,焖得软烂的胡萝卜几近化在饭中,末尾还带有一点葡萄干的甜美。

碳水是甚么?不存在的!

图片来源:记载片《新疆滋味》

抓饭的加料已够丰厚了,西班牙海鲜饭却更夸张,确实成了大年夜杂烩。西班牙海鲜饭中除了虾、贝类等海鲜,还可以放鸡肉、兔肉,再加洋葱、灯笼椒、大年夜蒜等提味增喷喷鼻。丰厚的配菜使得每一口都有惊喜,跟前面提到的现代“般游饭”有异曲同工之妙。

西班牙海鲜饭的食材丰厚,其金黄的米饭是加了躲红花染色而成。海鲜饭在西班牙语里叫“paella”,是“锅”的意思,指的是特别用来煮海鲜饭的平底大年夜锅。他们用的米也比拟非凡,是淀粉含量较低的长粒米,大年夜火烹煮后有共同的夹生口感。图片来源:seeker.io

好家伙,这么大年夜的锅,你用多大年夜的勺吃饭都不怕了!

真实很多靠海吃海的处所,都有自身的海鲜饭。非洲塞内加尔的版本最粗犷,将大年夜块海鱼、整段木薯、胡萝卜放在米里,加番茄酱合营煮成。这是本地请客的重要食物,主客围着大年夜锅而坐,也是豪迈地用手抓着吃。

非洲塞内加尔海鲜饭

图片来源:sbs.com.au

在我国福建、台湾等地,宴席上也有一道经典海鲜饭——“蟳饭”(台湾叫“红蟳米糕”),是将整只的红蟳(锯缘青蟹)对半切开,展在加了喷喷鼻菇、虾、肉丝、芋甲等佐料的糯米上,上屉蒸出来的。蒸好后,流溢的蟹黄蟹膏与米饭融为一体,出口尽是鲜喷喷鼻。

福建蟳饭

图片来源搜集


不只加原料,还能加调料

加料饭的关键是各类额外添加的料,这加料可以极端丰厚,也可以或许极为复杂、润物无声。比如巴西人烧饭时,一定会加点盐巴,多么煮出来的饭固然外不雅上看不出“加料”,那股咸味倒是它区分于白米饭的魂魄。

一样的“加调料饭”,还有广东湛江冬至时必吃的“腊味姜饭”,各类腊味只是装点,切碎、炒喷喷鼻的姜才是中心要素。

剁碎的姜才是魂魄

图片来源搜集

传统的意大年夜利烩饭也是如此,将大年夜米用黄油炒过,加白葡萄酒和奶酪,熬至浓稠,奶喷喷鼻、酒喷喷鼻就是它的卖点。

最原始的意大年夜利烩饭只要黄油、白葡萄酒和奶酪三种加料。在此基本上再参与其他荤素食材,可以取得数十种丰厚的组合。比如有一种特别的 “青蛙烩饭”,听说来自稻农因陋就简的创意,将稻田里捕捉的蛙肉参与了烩饭中。

印度南部有“酸奶米饭”,与之临近的,还有西北亚的椰浆饭,烧饭不消水,直接用椰浆,煮好后还会参与喷喷鼻茅、班兰叶等喷喷鼻料。

多么的饭,固然看起来照样雪白素净,滋味却充沛丰厚,甚至不需要配菜,自身就是一道美食,本地人经常常运用喷喷鼻蕉叶包一团椰浆饭,边走边吃。

椰浆饭在马来语字面意为“奶油饭”,指的就是烧饭时要将米浸泡在奶油质地的椰浆中。

印度南部的“酸奶米饭”就是酸奶加米饭,与之搭配还可以加喷喷鼻菜、辣椒、茴喷喷鼻籽等喷喷鼻料。图片来源:foodviva.com

除了调味,还可以调色,比如意大年夜利烩饭里有效墨鱼汁加工的“蜂窝煤”版本。

不过,大年夜多半“调色饭”的上色步伐,是不克不及在烧饭进程中完成的,而是要预先用加料水浸泡生米,再把染上颜色的米煮成饭。我国西南地域的“五色饭”、南边立夏的“乌饭”,都是这类路数。

西南地域的“五色饭”

看了这么多,你最想吃哪种饭?

不过你想了也没用,午时只能吃食堂、点外卖,估量照样白米饭。



撰文 | 李伟元 

局部图片 | 图虫创意

微信编辑 | 阿甚么爽

本文原载于《博物》杂志2021年9月刊



迎接扫码入群!

深圳科普将按期推出

公益、收费、优惠的活动和科普好物!


赞(254)
未经允许不得转载:>ROSALYNNE信息站 » 生活科普:白米饭吃够了,加点料还有N种吃法!